Efter att ha bryggt några syrliga öl genom att tillsätta bottensatser från kommersiella ölflaskor blev jag nyfiken på att prova att dela upp en vört i två och utsätta delarna för olika sorters bakterier och vildjäst.
Bryggningen planerades in hösten 2013. Kvällen innan höll jag i en trevlig ölprovning med suröl från både USA och Belgien. Uppdelningen av jäst och bakterier i de två delarna föll därför naturligt på amerikanska respektive belgiska och bottensatserna från respektive land samlades upp i två flaskor. Tyngdpunkten på provningen låg på amerikansk öl så givetvis fick jag offra mig och dricka upp ett par belgiska suröl dagen därpå, men det är smällar man får ta.
Nu är det ju förstås så att många (de flesta) amerikanska bryggerier använder sig av kommersiella jäst- och bakteriestammar som ursprungligen kommer ifrån Belgien - så detta ska inte ses som en seriös jämförelse mellan ländernas spontanjästa öl, utan mer ett kul experiment.
Den amerikanska delen får bottensatser från: Jester King, Boulevard Brewing, Anchorage Brewing och Jolly Pumpkin.
Den belgiska delen får bottensatser från: Boon, Cantillon och 3 Fonteinen.
33% Grovmältad vetemalt
Humle
60 min: 20g Saaz (3,2%)
Jäst
Primärjäst i båda: US-05. Bakterier och vildjäst enligt beskrivning ovan.
Övrigt
IBU: ~8
Volym: 10x2 liter
OG: 1.048
Bryggning
Mäskning i 70C och lakning med 85C vatten.
Jäsning och lagring
Jäsning i två 11L BetterBottles med US-05 samt vildjäst och bakterier. Ingen omtappning.
Logg
2013-11-23: Bryggdag.
Bryggningen planerades in hösten 2013. Kvällen innan höll jag i en trevlig ölprovning med suröl från både USA och Belgien. Uppdelningen av jäst och bakterier i de två delarna föll därför naturligt på amerikanska respektive belgiska och bottensatserna från respektive land samlades upp i två flaskor. Tyngdpunkten på provningen låg på amerikansk öl så givetvis fick jag offra mig och dricka upp ett par belgiska suröl dagen därpå, men det är smällar man får ta.
Nu är det ju förstås så att många (de flesta) amerikanska bryggerier använder sig av kommersiella jäst- och bakteriestammar som ursprungligen kommer ifrån Belgien - så detta ska inte ses som en seriös jämförelse mellan ländernas spontanjästa öl, utan mer ett kul experiment.
Den amerikanska delen får bottensatser från: Jester King, Boulevard Brewing, Anchorage Brewing och Jolly Pumpkin.
Den belgiska delen får bottensatser från: Boon, Cantillon och 3 Fonteinen.
En sak jag har lärt mig efter att har bryggt ett antal suröl är att det är dumt att planera allt för mycket i förväg gällande frukt/torrhumling/ek/annat som ska tillsättas mot slutet av jäsningen. Min initiala tanke var att torrhumla de två olika delarna med någon karaktäristisk humlesort för de olika länderna, men då jag ej vet hur resultatet kommer att bli känns det dumt att bestämma sådant i nuläget. Smakerna får visa vägen.
 |
| Belgisk, respektive amerikansk vört. |
Malt
67% Pilsnermalt33% Grovmältad vetemalt
Humle
60 min: 20g Saaz (3,2%)
Jäst
Primärjäst i båda: US-05. Bakterier och vildjäst enligt beskrivning ovan.
 |
| Pellicle-porr |
Övrigt
IBU: ~8
Volym: 10x2 liter
OG: 1.048
Bryggning
Mäskning i 70C och lakning med 85C vatten.
Jäsning i två 11L BetterBottles med US-05 samt vildjäst och bakterier. Ingen omtappning.
Logg
2013-11-23: Bryggdag.